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MICROONDE WHIRLPOOL: TECNOLOGIA AL SERVIZIO DELLA COTTURA (II)

Per ottenere sempre dai forni a microonde la massima resa è necessario rispettare alcune piccole accortezze. Rispetto ai metodi convenzionali di preparazione degli alimenti, per esempio, con questo è molto più importante rispettare i tempi di riposo a fine cottura. Stessa cosa per lo scongelamento e il riscaldamento delle pietanze. E' necessario perché la trasmissione del calore per conduzione prosegue ancora per qualche minuto dopo lo spegnimento del forno.

Inoltre una certa attenzione va prestata ai recipienti. La loro funzione, infatti, è molto diversa rispetto alla cucina tradizionale: non trasmettono il calore ma si limitano a fare da contenitore per il cibo, senza ostacolare l'azione delle microonde.

Recipienti di carta, cartone, legno
Generalmente non sono idonei per cuocere al microonde, perché non riflettono le onde elettromagnetiche né le assorbono eccessivamente. Carta e plastica usa e getta rischiano di incendiarsi se sottoposte per tempi lunghi all'azione delle onde elettromagnetiche; vanno perciò utilizzate soltanto per brevi riscaldamenti e non per la cottura. Legno, carta e cartone si possono utilizzare per riscaldare o al massimo per preparare cibi senza sughi (es. le patate al forno, il pane o i pasticcini).

Recipienti di metallo
Gli accessori metallici sono materiali che riflettono le microonde e non consentono loro di arrivare all'alimento. Bisogna fare attenzione anche ai contenitori che sono apparentemente privi di metalli: un esempio sono i bicchieri di cristallo (che contengono piombo), le casseruole di ceramica stile "Le Creuset" (contengono ferro) o i piatti con bordature in oro (la stessa iscrizione sul retro può essere pericolosa).

Recipienti di porcellana, ceramica e terraglia
Questi sono tra i materiali più idonei per il forno a microonde. Sono infatti in grado di lasciarsi attraversare dalle onde elettromagnetiche e possono servire anche da piatto di portata. Le forme più indicate sono quella rotonda o ovale, ovvero recipienti privi di angoli, dove gli alimenti tendono a cuocere di più perché l'energia si concentra maggiormente lungo le pareti più assottigliate. Qualche precauzione va considerata nel caso della terracotta smaltata o porosa che può a volte assorbire le microonde con il rischio di riscaldarsi eccessivamente. Non sono utilizzabili nel microonde invece i servizi di porcellana e ceramica che riportano decorazioni in metallo (piombo, argento o oro).

Pellicole e sacchetti di plastica
Le pellicole trasparenti per vivande e il cellophane possono essere utilizzati nei forni a microonde, tenendo ben presente il loro punto di fusione (che deve essere superiore ai 100-120°C) e ricordandosi di non utilizzarle in nessun caso con la funzione Grill. Gli altri sacchetti (come quelli per il congelatore) non devono essere adoperati e tanto meno le stringhe utilizzate per sigillarli.

Recipienti in vetro
Il vetro ad un'elevata affidabilità; non è assorbente, non trattiene odori e sapori, si rompe difficilmente, reagisce benissimo agli shock termici, è igienico e sterilizzabile. Oltre a questo è consigliato anche l'uso di pyrex, duralex e vetroceramica. Si sconsigliano anche tazze e vasi in vetro con manico in plastica o metallo.

Indicazioni generali a parte, come si fa a testare per il forno a microonde un contenitore di cui non siamo molto sicuri?
Basta introdurlo all'interno insieme ad un bicchiere d'acqua; dopo un minuto a massima potenza, se ne deve verificare la temperatura. Se è caldo vuol dire che ha assorbito le onde e non è quindi adatto a questo sistema; se invece è freddo potrà essere tranquillamente usato, perché trasparente alle onde elettromagnetiche.

 

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