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L'ARTE CULINARIA DI TOULOUSE LAUTREC

La cucina di Monieur Momo
di Henry Toulouse-Lautrec e Maurice Jovant
Ed. Ibis
pp. 184


Nella sterminata produzione di libri sul cibo, ecco un libro che assomiglia più a un'opera d'arte (con tanto di illustrazioni dei lavori del maestro) che ad un manuale: "La cucina di Monsieur Momo"di Henri de Toulouse-Lautrec, 300 ricette del pittore francese raccolte da Maurice Jovant.
Pochi sanno infatti che il grande artista fu anche un grande gourmet e un cuoco molto attento e raffinato.

Arte e ricette
Dopo la morte prematura di Lautrec nel 1901 a soli 37 anni, il suo grande amico Maurice raccolse e pubblicò le sue estrose ricette. Un libro a tiratura limitata (un centinaio di copie) che poi fu ristampato in Svizzera e in gran Bretagna, e che ora viene proposto per la prima volta in Italia, a cura di Augusta Sacchi.
Una raccolta di ricette illustrata dai menù che Lautrec disegnava per i suoi ospiti, corredati dalla lista delle portate e dagli schizzi creati per l'occasione, e dai suoi dipinti legati all'arte della tavola.

La Parigi della Belle Epoque
L'abilità culinaria di Toulouse-Lautrec era molto conosciuta ed apprezzata nella cerchia dei suoi amici, tanto quanto le sue opere pittoriche.
Siamo agli inizi della "Belle Epoque", negli anni del trionfo e spensieratezza della ricca borghesia, negli anni in cui si desiderava gustare la vita attraverso la frequentazione dei teatri, dei cabaret, del famosisimo Moulin Rouge. La rivoluzione borghese di quegli anni trasforma anche la cucina e la tavola, donandole il fascino estetico di un'arte. Sono anche gli anni di Montmartre, della vita "bohemienne" e trasgressiva, di quel fervore artistico che fa della capitale francese il centro propulsivo della creatività europea.

Il tocco dell'artista
Lautrec arriva a Parigi in questa atmosfera di sfrenato ed entusiasmante desiderio di godere della gioie della vita, e qui vi realizzerà le sue opere artistiche più alte. Ma anche la cucina è "arte" e il nostro artista vi si dedica come nei suoi lavori pittorici, elaborando piatti fantasiosi, con grande attenzione ai più piccoli dettagli, con enorme cura.
Lautrec trasforma la cucina tradizionale in novità, facendo un ampio utilizzo di spezie e condimenti, tipico delle regioni del Sud della Francia di cui era originario. I ritmi lenti e dilatati della sua epoca si riflettono anche nella procedura delle sue preparazioni, complesse, lunghe con un'attenzione incredibile ai dettagli e alla fusione dei sapori.

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