Kitchens.it

IL BARBECUE, ANIMA DEL GIARDINO

Il fascino del fuoco è intramontabile! Sarà forse per questo motivo che la cottura dei cibi all’aperto è sempre un momento di grande emozione. La preparazione dell’attrezzatura, l’accensione del fuoco, il dover aspettare che si formi la brace; è il solito rituale, che preannuncia la degustazione di pietanze senza dubbio eccezionali. Sinonimo di ambiente confidenziale e poco formale, il barbecue può essere il momento di ritrovo con amici e familiari: abbigliamento comodo e sportivo all’insegna della libertà, piatti e tovaglioli di carta, partecipazione comune al grande evento.

Ma cosa mettere sul fuoco? Dalla carne, al pesce, alle verdure, ai formaggi.....va tutto bene purché di un certa consistenza! Naturalmente a seconda di ciò che si andrà a cuocere si dovrà procedere con una differente preparazione sia delle pietanze che della brace.

 

Prima di tutto va scelto il tipo di legno; è importante che non contenga elementi che producano fumo (non usare mai legno di pino in quanto ricco di resina e altamente infiammabile). Quello di quercia va bene per ogni cibo; se vogliamo poi essere proprio pignoli, allora possiamo usare per il pesce e la carne d’agnello quello d’olivo mentre per le carni rosse il ciliegio.
Una volta che il legno, al calore delle fiamme, si è trasformato in brace, possiamo disporre i ceppi di carbone in base alla quantità e qualità di pietanze da cuocere; è bene ammucchiare più brace all’esterno in modo da poter meglio regolare l’intensità del calore. E poi attenzione: brace ben rossa per la carne e leggermente velata da uno strato di cenere per i pesci piccoli e le carni delicate.

Anche la marinatura è un passaggio molto importante: olio e aromi sono alla base del preparato nel quale verranno immersi carne e pesce, le cui carni diventeranno così più morbide e saporite. Verdure e formaggi sono esonerati da questo procedimento e vanno a finire dritti dritti sulla griglia, a fette non troppo sottili. Griglia sempre posta in anticipo sulla brace in modo da evitare che i cibi si attacchino, qualche attrezzo indispensabile per la cottura (pinze lunghe, spatola, graticola, spiedini) e il dopo-cottura (tagliere, coltello, forchettone) e il gioco è fatto.

Signori, il barbecue è servito!

---

LINKS CONSIGLIATI:

• BARBECUE